أم على هى حلوي مصريه سميت علي اسم زوجه حاكم الامبراطوريه الأيوبيه فمصر التي طلبت من الطهاه ابتكار حلوي و يتم توزيعها فانحاء البلاد و كانت ام على هذة الحلوى.
عمل ام على السريعه المكونات ثمانى معالق كبيره من الحليب المجفف. خمسمئه غرام من عجينه الباف. كاس من السكر. سته كاسات و نص من الماء. مئه و ثلاثون غراما من الزبدة.
علبه و نص من القشطة. ربع كاس من الكاجو. ربع كاس من اللوز المقشر و المقسم لأنصاف. ربع كاس من الصنوبر المقشر. ربع كاس من الفستق الحلبى المقشر.
كيفية التحضير تسخين الفرن علي درجه حراره 180 درجة. فرد عجينه الباف و مدها و تقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط. و ضع قطع الباف
فى صينيه الفرن الي ان تتحمر لما يقارب الثلاثين دقيقة. اخراج الصينيه من الفرن و ترك القطع جانبا حتي تبرد قليلا. و ضع الكاجو، و اللوز
، و الصنوبر، و الفستق الحلبى فالصينية، و إدخالها للفرن الي تتحمص و يتغير لونها و تركها جانبا. تذويب الحليب مع الماء بشكل جيد في
وعاء. و ضع الحليب المذوب، و القشطة، و السكر و الزبده فقدر، و تحريك المكونات علي نار تكون خفيفه الي ان يغلى مزيج القشطة، و تركة جانبا.
وضع فصينيه البايركس، طبقه من المكسرات و تليها طبقه من رقائق الباف. سكب مزيج القشطه فصينيه البايركس و إدخالها للفرن الى
أن يشتد قوام ام على قليلا و تصبح بعدين جاهزه للتقديم، مع امكانيه تزيين سطح الصينيه بالمزيد من المكسرات.
